【食品安全消费提示】春季野菜食用指南

水芹菜（无毒）：主要生长于我国南方河沟、水田边等较凉爽地方。茎上没有绒毛，齿叶细长。水芹菜含有丰富的矿物质和维生素，吃起来口感清脆，清香爽口。具有清热解毒、祛湿利尿等功效；

毒芹（有毒）：同样生长在凉爽的湿地或水田边，长得比较高，叶子宽短、茎上长有绒毛，并且有股恶臭味。毒芹属于剧毒植物，误食会导致恶心，呕吐，痉挛，呼吸衰竭甚至死亡。

桑葚（无毒）：聚花果，卵状椭圆形，果实成熟时红色或暗紫色，酸甜适口。果期为5～7月；

马桑果（有毒）：果实球形，卵状长圆形，果实成熟时由红色变紫黑色。果期5～6月，也是马桑果中毒高发期，中毒人群多为农村儿童和学生。

血皮菜（无毒）：多年生草本植物，亦称紫背菜，我国多地有栽种，可药用或食用，川南地区常做血皮菜炒猪肝等。

化儿草（有毒）：叶边缘有卷齿，比血皮菜更修长，会开花，咀嚼有苦涩味。误食中毒患者会出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

龙头菜（蕨菜）：一种天然野菜，现在也有人工种植。富含矿物质钾和胡萝卜素，对控制血压、保持眼睛和皮肤健康等有帮助。但有研究发现，蕨菜可引起多种动物多部位肿瘤，这是因为蕨菜中所含“原蕨苷”属3类致癌物（即目前没有足够证据表明该物质对人类和动物有致癌性）。不过，原蕨苷主要集中在蕨菜头部，也比较怕热，新鲜的蕨菜去除头部后，在90℃以上的水中焯水30秒就能将原蕨苷的含量降低为零；还可以将蕨菜腌制后食用，用5%以上盐浓度腌制3天以上或者乳酸菌发酵3天及以上，也能大大降低原蕨苷的含量，甚至降低为零。

所以，吃蕨菜的时候一定要先用沸水焯水30秒以上，或腌制后再吃！

事实上，大部分野菜虽是自然生长的，但并不算绿色食品。长在公路、工厂附近的野菜，受到污染的风险会大大增加。汽车排放的尾气、空气中的污染物也会在野菜叶片表面沉积，长在公园、绿化带等地的野菜也可能喷洒过农药等，食用并不安全。

营养方面，虽然很多野菜的膳食纤维、维生素C含量比栽培的蔬菜高，但因为野菜比较苦，且存在环境污染的潜在风险，大家在食用前会先浸泡、焯水，而经过处理后，野菜本身的营养物质也会流失，营养价值并不见得就比普通蔬菜高。加上野菜内草酸、生物碱的含量比较高，会影响营养物质的消化吸收，因此野菜并不存在营养上的优势。

食用野菜是否会引起不良反应？除了与野菜的种类、食用量有关之外，也与个人体质有关。

如鱼腥草、野生小蒜等野菜含有大量挥发油等植物活性物质，易引起过敏反应；一些易过敏体质的人食用马齿苋后，如果皮肤在太阳下暴露，极易诱发日光性皮炎。

另外，春季的野菜大多有清热解毒的功效，多数野菜属于寒凉食物，脾胃虚弱的人不宜食用。