【用餐安全管理制度】学校食堂用餐相关管理制度

餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度:

学校食堂卫生管理制度

一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污灰尘等；

二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。

三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时餐厅干净卫生。

四、完善灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作

五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、大喷嚏，防止飞唾液传播疾病。

六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒食物和废弃物。

七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导每天至少检查一次餐厅的卫生情。

学校食堂操作间管理制度

操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。

一、负责烹调加工的工作人员要认真学习《食品安全法》和相关卫生知识，提高其法治意识和食品安全卫生意识。

二、负责烹调加工的厨师人员要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

三、厨师要根据不同的食物特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官形状俱佳，增进进食者食欲。

五、操作人员在加工时严格按卫生要求操作，养成良好的卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

六、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切记用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

七、制作好的成品菜要直接用清洁卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦拭容器。

八、抹布、锅盖等要保持清洁，分类使用。

九、未经食堂管理人员允许，从业人员不得随意换岗。

十、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。

学校食堂粗加工管理制度

学校食堂粗加工区处理的好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。

一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不等盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒，清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

学校食堂从业人员健康检查制度

学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此。特制定食堂从业人员的健康检查制度。

一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

二、食堂从业人员由本公司一年一聘。

三、食堂从业人员必须具有有效的健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法顶机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

四、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

五、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能佩戴金银首饰。

六、每天早上由管理人员晨会检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

学校食堂的库房管理制度

学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。

一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保持良好的环境卫生。

二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

三、食堂库房专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得随意进出。

四、任何人不得私自动用库房内的物品、保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

五、在库房内，不得存放有毒有害物品，可食与非可食物品不得混装混放。

六、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。

七、食品原材料进出库必须有完整的记录。