【食品安全消费提示】无菌蛋、可生食蛋、无抗蛋……跟普通鸡蛋有什么区别？值得买吗？

也叫开窝蛋、开产蛋，指母鸡在开始下蛋后最初一个时间段所产的蛋。就现有实验数据，尚未证实初产蛋营养价值显著高于普通鸡蛋。现有研究局限于鸡蛋中蛋白质、脂肪、维生素、矿物质的比较，较少涉及风味物质、生物活性成分的对比。初产蛋其营养组成与普通鸡蛋类似，其受欢迎在于“限量”。

一般指我国地方鸡品种及其相应培育品种的母鸡生的蛋，其蛋白质含量都能够达到11%—13%，是优质的蛋白来源。虽然其他指标方面会有一些差异，但很难说土鸡蛋营养价值高于普通鸡蛋，其差别更多在于风味，主要受饲料、蛋鸡品种、饲养方式及鸡蛋加工方式等因素影响。

如农家散养的土鸡，生长环境、饲料相对原生态，鸡蛋口感相对更加清香，蛋黄颜色偏深；普通鸡蛋大多产自专业养鸡场里的鸡，日常以吃合成饲料为主，因此口感相对清淡，蛋黄颜色也比较浅，但这些并不意味着营养上有多大的差距。

通常就是指蛋黄颜色偏红一些，容易让人误会营养更丰富。其实，蛋黄颜色取决于鸡饲料，饲料中脂溶性色素（主要是类胡萝卜素-叶黄素）含量多，鸡蛋黄的颜色就会相对较深。称富含的营养物质，如有机硒、卵磷脂、优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素、氨基酸等，并非某种鸡蛋独有，而是任何一只鸡蛋都有。

从字面解释，就是无抗生素残留鸡蛋，并不代表完全没有用抗生素，而是仪器检测不出来，这是鸡蛋售卖的最低标准。

通常无抗鸡蛋的蛋黄大，蛋白浓厚，无腥无异味，胶原蛋白黏稠度大，细嫩易被人体消化吸收，富含硒、锌、虾青素等物质，还含有大量的卵磷脂等，这些营养物质普通鸡蛋也有，只是口感略有不同。