【健康科普】高温下1小时细菌翻倍！食物中毒的“黄金急救时间”你了解吗？

夏季高温高湿的环境，为细菌滋生提供了“温床”。

据研究，当环境温度达到30℃-37℃时，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等常见食源致病菌会以惊人的速度繁殖，甚至在1小时内实现数量翻倍。若食物被污染，细菌可在短时间内达到致病量，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至危及生命。

那么，一旦发生食物中毒，如何抓住“黄金急救时间”进行科学处理？

一、细菌繁殖的“高温加速器”

夏季是细菌性食物中毒的高发期。以大肠杆菌为例，在37℃的环境中，每20分钟即可繁殖一代，6小时内可增殖至26万个。剩菜剩饭、肉类熟食在常温下放置超过2小时，就可能滋生大量细菌；而水果、蔬菜表面因湿度高，易附着霉菌，进一步增加风险。

典型场景：

· 隔夜西瓜未密封冷藏，细菌在切口处快速繁殖；

· 凉拌菜未彻底清洗或焯水，生肉中的细菌污染调料；

· 烧烤、小龙虾等夜宵因储存不当或未彻底加热，成为致病菌的“培养皿”。

食物中毒的常见类型与症状

二、食物中毒的“黄金急救时间”

食物中毒的急救需分秒必争，关键在于“早发现、早处理”。

1、立即停止进食

一旦出现恶心、呕吐、腹痛等症状，应立即停止食用可疑食物，并清除口腔残留物，用清水漱口，减少毒素吸收。

2、催吐（适用进食1-2小时内）

若中毒时间较短（1-2小时），可尝试催吐。方法包括：

· 用手指轻压舌根，刺激呕吐反射；

· 饮用淡盐水或生姜水（20克食盐+200毫升开水），反复催吐至呕吐物澄清。

注意：昏迷患者、吞服腐蚀性物质者、呕吐物带血者禁止催吐，避免误吸或食道损伤。

3、导泻（适用进食2-3小时后）

若食物已进入小肠，催吐无效，可考虑导泻。但儿童、老人及体质虚弱者需谨慎，避免脱水或电解质紊乱。

4、及时就医（症状持续超6小时）：

若呕吐、腹泻持续超6小时，或出现高烧（＞38.5℃）、便血、意识模糊等症状，需立即送医。医生可能通过洗胃、灌肠、补液等方式清除毒素，并使用抗生素控制感染。

三、预防：从源头切断风险

急救虽重要，但预防才是关键。以下措施可有效降低食物中毒风险：

1、储存得当：

· 生熟食物分开存放，避免交叉污染；

· 冰箱冷藏室温度设为4℃以下，冷冻室-18℃以下；

· 剩菜剩饭冷藏不超过24小时，食用前彻底加热。

2、加工规范：

· 肉类、海鲜内部温度需达75℃以上，蛋类煮熟，避免溏心蛋；

· 凉拌菜蔬菜需洗净后焯水，调料保持清洁；

· 刀具、砧板生熟分开，定期消毒。

3、饮食选择：

· 少吃生冷食物，如需食用，选择卫生条件良好的餐厅；

· 避免食用路边摊、变质野菜或野生蘑菇。

4、个人卫生：

· 饭前便后洗手，使用公筷公勺；

· 保持充足睡眠，加强锻炼，提高免疫力。

四、特殊人群需重点防护

儿童、孕妇、老人及免疫力低下者对细菌更敏感，需格外注意：

· 儿童避免食用过多冷饮、未洗净的水果；腹泻时优先补液盐而非纯水，避免果汁（加重腹泻）。

· 孕妇注意李斯特菌感染可致流产，避免食用生腌海鲜、冷切肉、未灭菌乳制品和机打冰淇淋等；

· 老人症状易被忽视，需密切监测意识状态与尿量。

食物中毒的“黄金急救时间”是发病后的6小时内，但预防远比急救更重要。通过科学储存、规范加工、谨慎选择食物，并保持良好的个人卫生习惯，我们完全可以将风险降到最低。

健康无小事，细节决定安全。

愿您和家人度过一个安全、健康的夏天！