【食品安全消费提示】黄花菜食用指南

2024-09-05 08:07来源:叶集区市场监管局(知识产权局)文字大小:[ ]   背景色:       

最近黄花菜正在上市

黄花菜又名“金针菜”

属于萱草类植物

它富含膳食纤维

有助于调节血脂、稳定血糖

还能提供丰富的营养

可欣赏,可食用,可入药

是不少人的心头好




不过,新鲜黄花菜不能随便食用

烹饪不当

有可能引发中毒

还有人因为分辨不清黄花菜

和其他野菜的区别

被“撂翻”

为什么会引起中毒呢?

怎样吃才安全?

一起来看看


花坛里的“黄花菜”别乱吃 

一对夫妻曾双双中毒

据都市快报报道,今年5月,42岁的李女士在家附近的花园绿地里发现一簇簇橙黄色花,闻起来有淡淡清香,惹得李女士格外眼馋。


“这不就是我们常吃的黄花菜?!”李女士将黄花揪下,带回家里打算煮汤和拌凉菜。


谁料晚饭后,夫妻俩开始上吐下泻,几十趟厕所跑下来,虚弱到只能躺在床上抱着脸盆呕吐,随着病情不断加重,二人更是头晕目眩、狂吐不止,每隔几分钟就排泄出水样粪便。


他们立即拨打了120急救电话,李女士的老公怀疑和吃的“黄花菜”有关,还揣了一簇样本带去浙江大学医学院附属第一医院急诊科。


患者带来的“黄花菜”


医生诊断认为,夫妻俩吃的其实应该是大花萱草,其呕吐、腹泻的症状,都是秋水仙碱中毒的表现。经过抢救,夫妻俩转危为安。


这些像黄花菜的植物千万别吃

大花萱草和金娃娃萱草

都属于观赏性植物

常见于公园里的花坛

它们长得和黄花菜很像

都属于百合科萱草属植物

但千万别乱吃


4种萱草花蕾形态特征图


大花萱草和金娃娃萱草

花蕾中的有毒物质含量

较黄花菜分别高出

12.21倍和11.83倍

若处理不当则中毒风险较高


特别是金娃娃萱草

即便经过汽蒸、焯水处理后

有毒物质含量仍然高于黄花菜

说明处理虽降低了其食用风险

但仍不能保证食用安全性


秋水仙碱对人体的伤害


秋水仙碱本身无毒,进入人体后代谢为有极强毒性的二秋水仙碱,对消化道产生刺激作用,出现恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠道症状,严重的会出现血尿、便血,此外还可以抑制骨髓造血功能、麻痹神经和平滑肌,甚至可麻痹呼吸中枢导致死亡。


除了秋水仙碱,公园绿化带里的萱草会定期进行喷药除虫、施肥,表面有可能附着其他有害物质,根本不适合食用。




鲜黄花菜中含有秋水仙碱

秋水仙碱中毒没有特效解毒剂

医生介绍,大花萱草因为秋水仙碱含量高,完全不适宜食用。新鲜的黄花菜也含有秋水仙碱,食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。


黄花菜“食干不食鲜”因为其中也含有少量秋水仙碱,经加工晒干后毒性降低,更适宜食用。而要吃鲜黄花菜,必须反复浸泡和焯水,即便如此也有中毒的风险。


既往资料显示,成年人如果一次食用100克以上的鲜黄花菜(含有0.1毫克~0.2毫克的秋水仙碱),就能引发中毒症状一次性食用7毫克~65毫克的秋水仙碱就可能致命。


医生强调,因为秋水仙碱中毒没有特效解毒剂,误食中毒者应第一时间漱口、催吐并立即送医,以便减轻毒性反应。


此外,因为普通人很难分辨各类萱草,大家不要随意在野外采挖萱草食用,以免发生误食。


掌握正确吃法很重要

浸泡后再充分煮熟

鲜黄花菜的花蕊有毒物质含量较高,需要先去掉花蕊,清洗干净后焯水,再放入冷水中浸泡一两个小时,再充分煮熟这样就能去除有毒物质,避免食物中毒。


如果觉得鲜黄花菜处理方法麻烦,可以购买干黄花菜。黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素,吃起来更放心。


干黄花菜在食用之前也需要提前泡发,放入温水中浸泡1至2小时,然后清洗干净即可。浸泡干黄花菜的水可能会变黄,是因为它的花粉溶在了水里,导致水看起来偏黄。 


黄花菜虽然营养丰富,但是要注意食用方法,否则容易出现,损害身体健康的情况。


来源 | 央广网、科普中国、广州日报、都市快报橙柿互动、福建卫生报、广东卫生在线等